Ventajas y/o desventajas de ser pareja de hecho frente a casarse para los hijos

Buenas tardes.
Somos una pareja que vivimos en Cataluña y estamos mirando de casarnos o, de momento, formalizar el trámite de pareja de hecho (o pareja estable, que creo que así se denomina en Cataluña) y queremos conocer las diferencias a nivel legal y jurídico que tendrían las dos opciones, de cara a los posibles hijos que tengamos próximamente. Queremos saber qué ventajas e inconvenientes habría con cada opción y con qué opción nuestros futuros hijos estarían más protegidos.
A parte, mi pareja tiene una hipoteca que no desea compartir conmigo, de modo que entiendo que en Cataluña nos podemos casar en régimen de separación de bienes, pero tenemos la duda de ante cualquier imprevisto, si a pesar de la situación en la que estemos en un futuro próximo (pareja de hecho o matrimonio), Hacienda podría hacerme pagar a mí cualquier deuda de mi pareja ante cualquier problema, a pesar de acogernos a la separación de bienes.
Muchas gracias y un saludo.