¿Puede un juez embargarme 1200 euros de una nómina de 1800?

Alejandro, vamos por parte:
El que la sentencia condenatoria haya sido recurrida no implica que se pueda ejecutar la sentencia, solo que en este caso sería provisional y condicionada a que la instancia superior confirme la sentencia. Si se revoca deberá reintegrarse todo lo que te haya sido embargado e, incluso, con resarcimiento de los daños que la ejecución te hubiere ocasionado.
Respecto al embargo de salarios debe decirse que solo es embargable la parte que exceda del salario mínimo interprofesional y como tu nómina casi triplica dicho salario se debería aplicar la siguiente escala: (1) por la parte que duplica el SMI se embargaría el 30% y (2) sobre la equivalga ya al tercer SMI el 50%.
Por supuesto que el embargo será por los meses necesarios hasta cubrir el monto de la cantidad a embargar, según tu relato: 1.200€