Confedicienlidad comercial

Tengo una consulta como empresa, tengo un comercial de exportación que vía otra persona acabo de enterarme que se va ir a otra empresa del mismo sector cerca de mi empresa y mi consulta es, existe una manera de impedir o controlar que no use datos de mi empresa en la otra empresa, como cuenta cliente internacionales, datos de ventas etc,. Ya que durante años ha tenido acceso a todos y podía guardar archivos y email de todo, de esa forma facilitar a la competencia datos nuestros y enriquecer su falso conocimiento, gracias.